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鹽場節(jié)氣與習俗

發(fā)布時間:2023-06-15 閱讀量:

鹽業(yè)屬于露天生產(chǎn),與農(nóng)業(yè)一樣,具有鮮明的季節(jié)性。季節(jié)不等人,曬鹽趕時分。從清末民初開始,江蘇海鹽制鹽工藝從煎制發(fā)展灘曬。在灘曬中又從分散的小型磚池灘曬,發(fā)展到以八卦式鹽田為代表的泥池灘曬制鹽。

泥池灘曬,主要是利用太陽輻射能自然蒸發(fā)制鹽。因此,生產(chǎn)呈明顯的季節(jié)性。所以當?shù)亻L期流傳“一年捆兩季”之說,即一年產(chǎn)兩季鹽,分春季兩季,鹽民習慣說法叫“春掃”、“秋掃”,后稱“春曬”、“秋曬”。春曬從春分到夏至(3月初到6月中旬),有“九盡花開寒不來,脫腳上灘把鹽曬”之說。從三月三整池開始,到“小滿一刻值千金”,這個時期氣溫高,濕度小,日照長,蒸發(fā)量大,降雨少,是制鹵、產(chǎn)鹽的黃金季節(jié)。秋曬從立秋至霜降(8月下旬到10月底),這個時期雨季剛過,氣溫尚高,亦有較大蒸發(fā)量,故有“七月半定水勢,八月半定太平”、“八月鹵水貴,九月菊花鹽,十月鹽歸土”之諺。

在過去生產(chǎn)方式原始的年代里,節(jié)氣的好壞對鹽業(yè)的豐欠影響甚大,鹽民卻又無法抗衡制約,久而久之,便在祈福祛災(zāi)的心態(tài)驅(qū)使下,形成了繽紛的節(jié)氣習俗,并世代相襲,融入淮鹽文化之中。

正月初一看氣象?!胞}民喜愛艷陽天,晴空萬里好曬鹽”。正月初一五更頭,鹽民到天井觀看天氣,如刮西南風,無云彩,則認為今年鹽花有豐收的兆頭;如刮東北風,天空有毛云,則認為當年雨水多,對產(chǎn)鹽不利。

正月初六燒鹽婆紙。俗以正月初六為“鹽婆婆生日”,認為鹽是鹽婆婆恩賜的,所以鹽婆婆的生日也就是鹽的生日。鹽民們對鹽的生日十分重視,這一天要處處圖吉利,祈望鹽婆婆高興。鹽婆婆高興有了笑臉,這一天天氣就好,主全年鹽的收成好;若鹽婆婆生氣沉下臉來,不是刮風就是下雨,主全年鹽的收成不好。為了能得到好收成,過上好日子,鹽民們寧可少吃一頓飯,也要在年前就備好香燭紙馬,因紙馬是黃色紙上印著龍的圖案,俗叫“龍牌子”,又叫“黃小馬子”。正月初六早晨,家長帶領(lǐng)全家能上灘干活的人,到灘頭或風車頭放鞭炮,燒紙磕頭,叫“燒鹽婆紙”,又叫“燒灘頭紙”,邊燒邊禱告,請求鹽婆婆顯靈開恩,是年產(chǎn)鹽多、鹽粒大、鹽色白等;然后,所有鹽民都要手執(zhí)鍬锨等工具,到灘上動動手干干活,或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)風車,戽幾斗水,或挖幾鍬泥,動一動鹽席,做象征性的開工。

“二月二,龍?zhí)ь^”。即農(nóng)歷二月初二是“龍”抬頭的日子,鹽民們認為:龍是興云布雨的神,漲潮、落潮都是由龍王拍板的,送上來曬鹽的海水是龍王爺?shù)亩髻n,所以鹽民有敬龍王的習俗。二月初二這天,鹽民要到龍王廟去燒龍王紙,離廟遠的鹽民,就到海邊或鹽河邊燒。燒紙的嘴里禱告,請龍王開恩,多送含鹽分高的海水,保佑多產(chǎn)鹽,求得有飯吃。

“到了三月三,赤腳忙和灘”。三月三,即農(nóng)歷三月初三。三月份陽氣上升,適宜曬鹽。過去,老一輩鹽工十分講究全年的第一次開曬,即第一次灌格子。三月初三這天無論怎么忙,就是刮風下雨,也要到灘上走一走,動一動,表示今年開曬了。這種做法也成定規(guī),體現(xiàn)了鹽民對豐產(chǎn)年景的祈求。

小滿前后十八天,又叫“十八掃”。鹽民中流傳“小滿到,無老少(意忙碌)”“小滿西南風,一刻值千金”“小滿膘最足”。這時所產(chǎn)的鹽,色白粒大“膘水足”。進入伏天產(chǎn)的鹽,象熱鍋炒的谷子,所以叫“六月曬火谷”。“七月半,定水勢”。此時,鹽業(yè)生產(chǎn)從過度到秋曬。農(nóng)歷七月十五這天,鹽民家家戶戶備好飯菜,燒亡紙祭慰先靈,求祖先保佑秋曬豐產(chǎn)?!笆鲁?,即農(nóng)歷十月初。這天,鹽民要祭祖“送寒衣”,讓祖先安度寒冬。到了十月,鹽灘潮濕增大,鹽就入土里不出來了,這時若曬鹽,容易生出芒硝,失去了鹽的實用價值,故有“十月鹽歸土”之諺。期間開始忙制鹵和修灘整埝,準備來年開曬。

二十四節(jié)氣口訣:

一月小寒接大寒,二月立春雨水連;

驚蟄春分在三月,清明谷雨四月天;

五月立夏和小滿,六月芒種夏至連;

七月大暑和小暑,立秋處暑八月間;

九月白露接秋風,寒露霜降十月全;

立冬小雪十一月,大雪冬至迎新年。(許佃來)